Город-герой, город-памятник и город-сказка — это все о ней, северной столице России. Ежегодно в Санкт-Петербург прилетают сотни тысяч туристов со всего мира, по популярности он не уступает даже Москве. Город на Неве славится своей неповторимой архитектурой, огромным количеством музеев, дворцов, знаковых для истории мест и множеством развлекательных и гастрономических заведений. Что касается последних, их действительно много, самых разных, на любой цвет, вкус и кошелек. В Санкт-Петербурге легко отыскать ресторан практически любой мировой кухни, однако не следует забывать, что здесь есть свои, петербургские блюда, которые вы вряд ли сможете попробовать где-то еще.
Одна из визитных гастрономических карточек города и, по совместительству, вестник весны — жареная корюшка. В апреле из Финского залива вылавливают тонны этих небольших рыбешек, и их необычный огуречный аромат заполняет все рыбные рынки и лотки. Чаще всего ее просто жарят в муке целиком и подают с долькой лимона. Еще одно не менее популярное и довольно интересное региональное блюдо — невские миноги. Что-то среднее между змеей и рыбой, довольно не притягательное на вид и очень специфическое на вкус. Такая себе местная экзотика, вариант для смелых экспериментаторов. Кроме того, нельзя представить Санкт-Петербург без знаменитых пышек, которые до сих пор готовят по рецепту из советской кулинарной книги. Пышечные в центральном районе города буквально на каждом шагу, не поленитесь зайти и насладиться десертом: таких пышек вы не отыщете ни в одном другом уголке страны. Если же говорить о более современных блюдах, определенно стоит попробовать кое-что из фастфуда — питерскую шаверму. Она здесь действительно особенная, с неповторимым соусом, капустой и иногда даже с картошкой. Что касается остальных местных блюд, большинство из них вы сможете приготовить самостоятельно, воспользовавшись простыми рецептами.
Ленинградский рассольник
Рассольник — одно из самых популярных блюд советской кухни. Однако настоящую любовь и признание завоевал именно ленинградский суп. Здесь в него стали добавлять перловку, картофель и морковь, что сделало обед действительно сытным. Также обязательным ингредиентом рассольника являются соленые огурцы. Любопытно, что, как и несколько десятков лет назад, попробовать его можно в любой петербургской столовой — блюдо, которому недавно исполнилось сто лет, до сих пор не потеряло своей актуальности. Изначально рассольник готовился на курином бульоне, с добавлением потрохов, или же на говяжьем, с печенью и почками. Крупу подбирали исходя из выбора мяса: рисовую выбирали для курицы, перловую обычно клали в говяжий бульон, а с гречневой готовили так называемый вегетарианский вариант. Но вернемся к классическому варианту ленинградского рассольника. Приготовить его не составит труда: как и большинство блюд тех времен, оно отличается простотой исполнения и доступностью необходимых продуктов.
Ингредиенты:
- Говядина на кости 250 гр;
- Говяжьи почки 350 гр;
- Морковь 2 шт;
- Репчатый лук 2 шт;
- Картофель 3 шт;
- Перловая крупа 50 гр;
- Соленые огурцы 4-5 шт;
- Огуречный рассол 100 мл;
- Томатная паста 50 гр;
- Лук-порей 1 шт;
- Лавровый лист;
- Зелень и корень петрушки 1 пучок;
- Растительное масло;
- Сметана;
- Черный молотый перец;
- Соль.
Для начала следует подготовить бульон. Для этого поместить в кастрюлю кости или мясо на кости, очищенные лук и морковь (по одной штуке), лавровый лист и промытый корень петрушки. Залить водой, после закипания снять пенку и варить на слабом огне полтора часа.
Говяжьи почки нужно замочить заранее в холодной воде на 3 часа, меняя ее каждый час. После промыть, довести до кипения в чистой воде. Слить воду, промыть еще раз, залить кипяченой водой, посолить и варить не менее часа.
Перловую крупу промыть, оставить в воде на 30−40 минут, затем отварить до готовности. Таким образом, суп будет более прозрачным.
Морковь, репчатый лук и лук-порей нарезать соломкой, пассеровать на слабом огне в небольшом количестве масла до румянца, добавить томатную пасту, нарезанные такой же соломкой соленые огурцы, рассол и тушить, помешивая, 4−5 минут.
В процеженный бульон добавить картофель, нарезанный все той же соломкой, варить на слабом огне после закипания. За 5 минут до готовности картофеля добавить в кастрюлю пассерованные овощи и готовую перловку. Посолить и поперчить по вкусу.
Почки также нарезать соломкой. Можно добавить их с кастрюлю или же разложить по тарелкам, а затем налить суп. Подавать со сметаной, посыпав свежей зеленью.
Бефстроганов
Считается, что блюдо появилось при петербургском графе Александре Строганове. Если верить легенде, впервые оно было приготовлено французским поваром Андре Дюпоном, когда господин был уже не молод и пережевывать жесткое мясо ему было довольно трудно. Тогда кулинар нарезал говядину мелкими ломтиками и долго томил в сметанном соусе. После Второй мировой войны бефстроганов вошел в список международной кухни как исконно русское блюдо. Оно мгновенно завоевало огромную популярность во всем мире, и сейчас его подают с самыми разными добавками и гарнирами в ресторанах европейской кухни. Чаще всего для приготовления используется филейная часть говядины, нарезают обязательно поперек волокон, чтобы мясо получилось максимально мягким. К сожалению, оригинальный рецепт не удалось сохранить, однако, учитывая его простоту, приготовить максимально приближенно все же можно.
Ингредиенты:
- Говядина (филе) 500 гр;
- Репчатый лук 2 шт;
- Сметана 400 мл;
- Мука 2 столовые ложки;
- Томатная паста 70 гр;
- Подсолнечное масло;
- Черный молотый перец;
- Соль.
Говядину следует нарезать на тонкие пластины, а затем слегка отбить с двух сторон. Порезать соломкой. Мелко нашинковать лук, обжарить на подсолнечном масле до румяного цвета. Добавить в сотейник говядину, обжаривать, помешивая, 3−4 минуты, убавить огонь и оставить на 10−15 минут.
Затем добавить муку, тщательно перемешать и влить сметану. Через пару минут посолить, поперчить и добавить томатную пасту. Снова перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около получаса. При необходимости можно добавить немного воды и еще пару ложек сметаны. Соус должен получиться густым и однородным, а говядина — максимально нежной и мягкой.
Традиционным гарниром для блюда считается картофельное пюре. Перед подачей блюдо можно присыпать свежей зеленью, а также предложить к нему горчичный соус.
Блины Арины Родионовны
Старинный рецепт по праву занял одну из лидирующих позиций в проекте «Петербургская кухня», разработанном при правительстве с целью создать кулинарный бренд города для привлечения туристов. Александр Сергеевич Пушкин, по слухам, мог съесть за раз три десятка изысканных блинов, которые выпекала ему знаменитая няня. Особенностью этих блинчиков являлся необычный, ярко-розовый цвет, который получался при добавлении в состав свекольного сока. Подавались они с вареньем из крыжовника. Один из весенних праздников — отличный повод, чтобы приготовить самим целую стопку горячих, ароматных и ярких блинчиков по рецепту любимой няни великого поэта. Такой нестандартный вариант, казалось бы, вполне обычного блюда определенно вызовет интерес и восторг у всех дегустирующих.
Ингредиенты:
- Мука 3 столовые ложки;
- Молоко 250 мл;
- Свекла 1 шт;
- Яйцо куриное 2 шт;
- Крахмал 1 столовая ложка;
- Растительное масло 2 столовые ложки;
- Разрыхлитель ½ чайной ложки;
- Сахар 1 столовая ложка;
- Соль ½ чайной ложки.
Свекольный сок следует подготовить заранее. Для этого достаточно отварить свеклу и измельчить ее с помощью блендера или воспользоваться соковыжималкой.
Яйца смешать с сахаром и солью, взбить, добавить просеянную муку, тщательно перемешать до однородности. Молоко слегка подогреть (не кипятить), влить в ту же емкость, снова хорошо перемешать. Добавить свекольный сок, разрыхлитель, еще раз перемешать и дать постоять 10−15 минут.
На хорошо разогретую сковороду вылить тесто тонким слоем и выпекать до готовности с двух сторон.
Такие блинчики отлично сочетаются с любыми добавками: варенье, джем, сгущенка или горячий шоколад.
Вот несколько адресов, где можно по достоинству оценить местную кухню:
- Ул. Большая Конюшенная, 25, метро «Адмиралтейская» или «Невский проспект».
Одна из самых старых пышечных Петербурга, в которой за полвека ни разу не сменилась технология приготовления. Также это место занесено в Красную книгу города. - Конногвардейский бульвар 4, метро Садовая, «Русская рюмочная №1».
В этом заведении можно попробовать тот самый рассольник по-ленинградски, ароматную уху и бефстроганов. - Набережная реки Мойки, 16, метро «Адмиралтейская». Ресторан «Ять».
Колоритный интерьер, отличные блюда, среди которых форшмак, пельмени из щуки, домашние пироги и большой выбор настоек с русскими закусками.
Кухня Петербурга, под стать самому городу, пропитана историей и легендами. Как и в самом городе, есть в ней что-то особенное, притягательное, не похожее на других, в самых простых чертах чувствуется нечто утонченное. Здесь с легкостью можно погрузиться в прошлое, прочувствовать атмосферу ушедших столетий и прикоснуться к истории. В Санкт-Петербург невозможно не влюбиться. И его гастрономические бренды — это одна из причин.
Забронировать проживание в Санкт-Петербурге можно здесь.